مقدمة
يُعد طبق لامب كوزي، وهو طبق تقليدي من الشرق الأوسط، من الأطباق التي يتم إعدادها على الطريقة المشوية. تشتهر هذه الوصفة بنكهاتها الغنية ولحمها الطري، وتضفي عليها نكهة مدخنة من خلال شواء لحم الضأن حتى ينضج تمامًا. ويخلق مزيج التوابل العطرية ولحم الضأن المطهو ببطء والأرز العطري تجربة رائعة حقًا. سواء كنت تستضيف تجمعًا أو تتوق ببساطة إلى وجبة خاصة، فمن المؤكد أن لامب كوزي المشوي سيُذهلك بمذاقه الأصيل ورائحته الجذابة.
وقت التحضير
30 دقيقة وقت التتبيل: 2-4 ساعات (أو طوال الليل) وقت الشواء: 1-2 ساعة إجمالي الوقت: 4-6 ساعات (بما في ذلك التتبيل والشواء) الحصص: 6-8
مكونات
من اجل الحمل
- 4 أرطال (1.8 كجم) من كتف أو فخذ لحم الضأن مع العظم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة كبيرة من البابريكا المطحونة
- 1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
بالنسبة للأرز
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومصفى
- 4 أكواب ماء أو مرق لحم الضأن
- 1/4 كوب سمن أو زبدة مصفاة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 1/2 كوب من اللوز المحمص المقطع
- 1/2 كوب زبيب (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملح حسب الذوق
للتزيين
- البقدونس الطازج أو الكزبرة المفرومة
- الصنوبر المحمص (اختياري)
تعليمات
- في وعاء، امزجي زيت الزيتون والثوم المفروم والكمون المطحون والكزبرة المطحونة والفلفل الحلو المطحون والقرفة المطحونة والهيل المطحون والملح والفلفل الأسود. اخلطي جيدًا لتحضير التتبيلة.
- ضعي لحم الضأن في طبق كبير أو كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق. اسكبي التتبيلة على لحم الضأن، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. دلكي التتبيلة في اللحم. غطي الطبق أو الكيس، وضعيه في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات، أو طوال الليل للحصول على أقصى قدر من النكهة.
- قم بتسخين الشواية على حرارة متوسطة إلى منخفضة.
- أخرجي لحم الضأن المتبل من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الشواء.
- ادهني شبكات الشواية بالزيت لمنع الالتصاق. ضعي لحم الضأن على الشواية المسخنة مسبقًا واطهيه ببطء على نار غير مباشرة. أغلقي غطاء الشواية واتركي لحم الضأن يطهى لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين، أو حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة. اقلب لحم الضأن من حين لآخر للحصول على نضج متساوٍ.
- أثناء شواء لحم الضأن، قومي بتحضير الأرز. في قدر كبير، ذوبي السمن أو الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون ومكرملا.
- أضيفي الأرز البسمتي المغسول والمصفى إلى القدر وحركي حتى تغطى الحبوب بخليط البصل والسمن.
- اسكبي الماء أو مرق اللحم، وأضيفي القرفة المطحونة، وتبلي الخليط بالملح. اتركي الخليط يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
- في مقلاة منفصلة، قومي بتحميص اللوز المقطع إلى أن يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم ضعيه جانبًا.
- بمجرد نضج لحم الضأن، أخرجيه من الشواية واتركيه لمدة 10-15 دقيقة، ثم قومي بتقطيع لحم الضأن إلى قطع بحجم مناسب للتقديم.
- قومي بتقليب الأرز المطبوخ باستخدام شوكة ثم ضعيه في طبق التقديم، ثم قومي بترتيب قطع لحم الضأن المشوية فوق الأرز.
- قم بتزيين كوزي لحم الضأن بالبقدونس المفروم أو الكزبرة والصنوبر المحمص للحصول على طبقة إضافية من النضارة والطعم المقرمش.
- قدمي لحم الضأن المشوي ساخنًا، حتى يتمكن ضيوفك من الاستمتاع بلحم الضأن اللذيذ والأرز العطري.
- استمتع بهذه المأكولات الشرق أوسطية اللذيذة مع طبق جانبي من الزبادي أو سلطة طازجة لموازنة ثراء الطبق.
خاتمة
يقدم طبق قوزي لحم الضأن المشوي لمسة شهية على الطبق التقليدي في الشرق الأوسط، حيث يمتزج بالنكهات المدخنة للشواء. يخلق لحم الضأن الطري المطبوخ ببطء مع الأرز العطري مزيجًا متناغمًا من التوابل والقوام الذي سينقلك إلى قلب المطبخ الشرق أوسطي. سواء تم مشاركته في تجمع احتفالي أو تم الاستمتاع به كوجبة خاصة، فإن قوزي لحم الضأن المشوي هذا سيُبهر ضيوفك ويجعلهم يتوقون إلى المزيد من نكهاته اللذيذة.