لقد أصبح الدجاج بالأعشاب والثوم من الأطباق المفضلة لدي منذ انتقالي إلى الشرق الأوسط. ومن الأعشاب التي أحببتها هنا الزعتر والسماق. وإذا تمكنت من العثور عليهما، فإنني أوصي بشدة بإضافتهما إلى رف التوابل الخاص بك. الزعتر هو مزيج من الزعتر والمردقوش والزعتر البري وبذور السمسم المحمصة والسماق، مما يخلق نكهة لاذعة ومتعددة الاستخدامات تعزز العديد من الأطباق. لهذه الوصفة، انقع الدجاج لمدة أربع ساعات إذا أمكن للحصول على أفضل نكهة.
الخطوة 1:
امزجي الدجاج مع كل المكونات باستثناء ملعقة صغيرة من الثوم (احتفظي بها لصلصة الزبادي) وقشر الليمون وعصيره وزيت الزيتون والبقدونس والنعناع والزعتر والريحان وملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح وبذور السمسم والسماق (إذا رغبت في ذلك). اتركي الخليط يتبل لمدة 15-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة أو لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة.
الخطوة 2:
سخني الشواية أو المشواة. إذا كنت ستشوين الدجاج، اطهيه على نار عالية حتى يحترق في بعض البقع (حوالي 4-7 دقائق). اقلب القطع واستمري في الشواء حتى تنضج تمامًا (4-7 دقائق أخرى). إذا كنت ستشوين الدجاج، ضعي رفًا على بعد 3-4 بوصات من اللهب وقومي بتغطية صينية الخبز ذات الحواف بورق الألمنيوم. افردي الدجاج في طبقة واحدة واشويه، مع تقليبه في منتصف الطهي، حتى يكتسب اللون جيدًا ويتفحم في بعض البقع (4-7 دقائق لكل جانب).
الخطوة 3:
ضعي الزبادي في وعاء صغير وأضيفي الثوم وقشر الليمون المتبقيين. تبلي بالملح حسب الرغبة. قدمي الدجاج مع رشة من زيت الزيتون وعصير الليمون المتبقي (حسب الرغبة) والفلفل الأسود والبقدونس وبذور السمسم والسماق (إذا رغبت في ذلك). قدميه مع صلصة الزبادي للتغميس.
مكونات
- 6 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 1¾ رطل)
- 6 فصوص ثوم، مبشورة أو مفرومة
- عصير وقشر 2 ليمونة
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
- ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج أو المردقوش المفروم
- 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين (اختياري)
- ¾ ملعقة صغيرة من السماق، بالإضافة إلى المزيد للتزيين (اختياري)
- ⅔ كوب من الزبادي اليوناني العادي، ويفضل الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ْعَنِّي
أنا من عشاق الطعام بطبيعتي وفنان من حيث المهنة، وأنا محترف متمرس في مجال الطهي ولدي خلفية قوية في الإعدادات التجارية والتشغيلية. لدي خبرة في تقديم وتأسيس عمليات ومفاهيم مطاعم جديدة في جميع أنحاء الشرق الأوسط والولايات المتحدة. أنا أزدهر تحت الضغط، وأستمتع بتطوير المفاهيم وتصميم القوائم وتقديم خدمة استثنائية لضيوفي. مع سجل حافل من تقديم أفضل طعام، وتحسين تجربة العملاء، وإدارة فرق ماهرة ومبتكرة، فأنا من المؤيدين المتحمسين للفلسفات الشاملة. أركز على تناول الطعام المستدام والأطعمة البرية والمنتجات الرائعة، والتي يتم الحصول عليها دائمًا من مصادر محلية. بصفتي قائدًا طبيعيًا، لدي القدرة على تحفيز وتدريب وتطوير الموظفين بشكل فعال.